Air Dalam Bahan Pangan

Air Dalam Bahan Pangan. Kita mulai belajar teori tentang air dalam bahan pangan yuk! Air bersifat tidak berwarna tidak berasa dan tidak berbau pada kondisi standar yaitu pada tekanan 100 kPa (1 bar) dan suhu 27315 K (0ºC) Air adalah pelarut yang kuat melarutkan banyak zat kimia Zatzat yang larut dengan baik dalam air (misalnya garamgaram) disebut sebagai zatzat “hidrofilik”.

Keberadaan air dalam bahan pangan selalu dihubungkan dengan mutu bahan pangan dan sebagai pengukur bagian bahan kering atau padatan Kandungan air dalam bahan pangan akan berubahubah sesuai dengan lingkungannya dan hal ini sangat erat hubungannya dengan daya awet bahan pangan tersebut Hal ini merupakan pertimbangan utama dalam.

(DOC) Air Dalam Bahan Pangan Amalina Mardiyah …

PDF file• Air bahan pangan • kurva y • Aw • kandungan air pada bahan • kadar air bahan fase cair Tekanan (atm) A A’ fase padat fase uap 0 45 mmHg T (oC) Sumber Earle 1969 Thaib dkk 1988 B B’ 00098 1 atm Aw (water activity) Adalah jumlah air bebas bahan yang dipergunakan oleh mikroba untuk pertumbuhannya Aw ideal < 070 tahan dalam penyimpanan Untuk.

Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Riau

AIR KAPILER Air terikat dlm rongga2 jaringan kapiler yg halus dari bahan pangan 2 AIR TERLARUT Air tdpt dalam bahan padat eg Larutan gula/garam ↳molekul gula/garam bergabung dg molekul air shg tidak menunjukkan sifat2 normalnya 3 AIR ADSORPSI Air terikat pada permukaan ↳ Kesetimbangan dg uap air yg ada disekelilingnya AIR TERIKAT SECARA.

Tahukah Anda? : Fungsi dan Peranan Air Dalam Bahan Pangan

Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakter kapang dan khamir untuk berkembang biak akan terjadi perubahan pada bahan pangan (Winarno 1993 ) 22 Metode Analisa Kadar Air 221 Metode gravimetri (pengeringan dengan oven ) Metode oven biasa.